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capitale. 11 gran pubblico ignora a quanti e
a quali pericoli vada esposto, usando latte
non bollito o comunque adulterato. Il pro
blema che in tal modo l 'Amministrazione
civica porta alla soluzione, enge anzitutto
un severo controllo del latte sui luoghi me
desimi di produzione, giacché, mancando
questa genuinità e questa bontà del prodotto
fin dalla sua prima origine, noi ci troverem
mo nella condizione, assolutamente negati
va, di (i centralizzare » il latte cattivo, dif
fondendo al latte buono i vizi e le deficenze
originarie delle partite scadenti. Frattanto il
Consorzio produttori dovrà procedere al cen
simento delle seimila e più stalle che forni
scono il latte al consumo alimentare di T o
rino. Inoltre, nel censire le stalle e i capi di
bestiame che vi sono accolti, i membri del
Consorzio dovranno redigere una precisa re
lazione su le condizioni in cui esse si trova
no, precisando quali opere vi debbano essere
fatte per abilitarle alla produzione del latte
alimentare, conforme alle prescrizioni del
la legge. 11 Comune controllerà alla sua
volta l ’esattezza delle informazioni così for
nite dal Consorzio, in modo da assicurarsi
una rigorosa applicazione delle nuove di-
spcsizioni tecniche ed igieniche. Quanto
alle « Centrali » di cui verrà dotata Torino,
non è ancora possibile precisare nè il loro
numero nè il luogo dove sorgeranno : per la
loro costruzione si procederà a un appalto di
carattere prevalentemente tecnico. 11 latte
dovrà essere sottoposto a una pastorizzazio-
ne lenta a 60 gradi, mercè la qua.e gli sa
ranno mantenute le peculiari caratteristiche
del sapore e del valore nutritivo.
« Saranno pure innovati i sistemi di distri
buzione ai rivenditori e quelli di vendita ai
consumatori. La vendita del latte al minuto
non potrà più farsi che per mezzo di bidoni,
dotati di speciali e inviolabili chiusure er
metiche. Nessuna aggiunzione di liquido, nè
a scopo di diluizione, nè per qualunque ten
tativo di mescolanza, sarà più possibile. I
consumatori, inoltre, potranno acquistare il
latte in bottiglie c.
.uno riempite alla
« Centrale » e distribuite sigillate ai riven
ditori. E* una innovazione » ha conchiuso il
dott. Thaon di Revel « che assumerà la più
grande importanza : così per il perfeziona
mento della vitale industria del latte come
per il benessere, economico ed igienico, del
la cittadinanza ».
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